· составлять деятидневное меню по каждой диете; · оформлять ежедневное меню с указанием выхода готовых блюд; · соблюдать принципы рационального и лечебного питания; · разнообразить питание детей за счет ассортимента блюд; · осуществлять проверку документов, удостоверяющих качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов при приеме на пищеблок детского сада; · осуществлять проверку соблюдения правил товарного соседства, температурного режима на пищеблоке дошкольного образовательного учреждения; · определять органолептические признаки доброкачественности и недоброкачественности пищевых продуктов; · производить расчет процента отходов при первичной обработке продуктов; · проверять соблюдение рецептуры и норм закладки продуктов; · определять потери при термической обработке полуфабрикатов; · производить оценку технологии приготовления пищи в соответствии с карточкой-раскладкой блюда; · давать органолептическую оценку готовой пищи непосредственно из котла в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке; · проводить бракераж оформленного блюда по одной из диет; · проводить отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд; · заполнять формы учета и отчетности в установленном порядке. |